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焦溜丸子的做法步骤

焦溜丸子的菜谱图片
更新于:2018-05-19
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食材明细

焦溜丸子的做法详细步骤

第1步
鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后备用
豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳一部分切碎备用,另一部分切成块
步骤图:鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟,迅速放冷水中过凉,剥皮后步骤图:豆腐用纱布包着挤压,将其中的水分压出,胡萝卜和木耳
第2步
肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油
打入两个鹌鹑蛋
步骤图:肉馅里放入葱姜末,加入料酒,生抽,盐和香油步骤图:打入两个鹌鹑蛋
第3步
加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲
豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀
步骤图:加入木耳碎和胡萝卜,沿着同一个方向搅打上劲步骤图:豆腐渣倒入肉馅中,搅拌均匀
第4步
挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸子的形状
取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖,加入一勺水淀粉调成料汁
步骤图:挖起一勺肉馅,压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,团成丸步骤图:取一碗,放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白
第5步
锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子
炸到外皮金黄捞出沥油,重新入锅复炸一遍
步骤图:锅里放油加热至6成热时,放入鹌鹑蛋丸子步骤图:炸到外皮金黄捞出沥油,重新入锅复炸一遍
第6步
锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒
将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子
步骤图:锅里油倒出,放葱姜下锅煸香,接着放入木耳和胡萝卜下步骤图:将事先调好的料汁倒入锅内,放入炸好的丸子
第7步
炒匀出锅即可享用

焦溜丸子的做法小贴士

木耳碎和胡萝卜碎不能放太多,否则会影响丸子的成团性;
打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度,口感更嫩滑;
豆腐里的水分一定要去除,否则做好的丸子会散开,下油锅后不成形;
团丸子的时候可以放一小块保鲜膜,不会弄脏手;
鹌鹑蛋上不要有水,否则滑溜溜的不好粘肉馅,如果实在觉得不好操作,可以滚上一层干淀粉再包,肉馅就不会脱落了;
要想做出焦香的感觉,肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深;
出锅后还可以撒点香菜。

焦溜丸子的营养分析

上一道菜:拌豆腐的做法[图文]

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