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炒肝片的做法步骤

炒肝片的菜谱图片
更新于:2018-05-14
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菜系及功效:京菜

炒肝片的制作食材:

猪肝250克,笋1根,芹菜3棵,胡萝卜半根,调味料,:酒1大匙,蚝油2大匙,1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙。

炒肝片的做法详细步骤

1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。 

2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。 

3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。 

重点提示 

1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。 

2.汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。

炒肝片的营养分析

上一道菜:合菜盖被的做法
下一道菜:银耳素烩的做法[图文]

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