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红酒醉牛肉的做法步骤

红酒醉牛肉的菜谱图片
更新于:2017-10-23
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食材明细

红酒醉牛肉的做法详细步骤

第1步
牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。不怕孔多,我扎了大概5分多钟。
我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。
步骤图:牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。不怕孔多步骤图:我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。
第2步
柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。
加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。
步骤图:柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。步骤图:加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也
第3步
锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁
大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。
步骤图:锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁步骤图:大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。
第4步
倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化
放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。
步骤图:倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小步骤图:放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。
第5步
在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。
再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。
步骤图:在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒步骤图:再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。
第6步
将料包的内容放入调料包入锅。
盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。
步骤图:将料包的内容放入调料包入锅。步骤图:盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如

红酒醉牛肉的做法小贴士

1.牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。
2.柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。
3.在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。
4.红酒不需要用太好的,一般做菜的红酒即可。
5.做好的牛腱,最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜,都有可提升咸味的空间,如果做得本身就比较咸,那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。

红酒醉牛肉的营养分析

上一道菜:老干妈素炒饼的做法[图文]
下一道菜:田园蔬菜海鲜粥的做法[图文]

红酒醉牛肉评论内容

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