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欧包or披萨-天然酵种面团的变化的做法步骤

欧包or披萨-天然酵种面团的变化的菜谱图片
更新于:2018-05-20
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食材明细

欧包or披萨-天然酵种面团的变化的做法详细步骤

第1步
1.制作酵头:天然酵种50g(100%水粉比例)+高筋面粉125g+水95g,混合成很稠的面糊,盖上保鲜膜,室温发酵5-6h,放入冰箱冷藏过夜。(没有天然酵种这部可以省略,在下一步制作主面团时应重新计算主面团的总粉量和水粉比例。) 2.制作主面团:高筋面粉350g+黑麦粉150g+带麸皮全麦粉150g+水440g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵头,厨师机勾型头1-2档混合成面团,浸泡(静置)30-60min。 3.浸泡好的面团+盐8g,厨师机勾型头1-2档揉匀,20g橄榄油分两次加入面团中揉匀,这个面团有较牢固的膜即可。盖上保鲜膜室温(23度)发酵约1-1.5h(根据实际室温注意观察)发至2倍大。 4.发好的面团分割成八等份,滚圆,放松15-30min。; 5.面团放松完成,将其中4份面团整型成小圆欧包形状,另外4份整形成稍厚的圆饼状,放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵,大约1h。
6.当面团完全发起膨大后,用手指轻按面团表面,按下几乎不回弹,最后发酵完成。在披萨饼底上刷上披萨酱,一次铺上萨拉米香肠、各式奶酪、综合香草、研磨的胡椒碎。如果烤箱不够大,不能一次都烤出来,把欧包生坯放入冰箱冷藏,披萨快烤好时再拿出回温,欧包表面筛些干粉,割包,再进行烘烤。 7.烤箱上下火250度,加烘焙石板提前1h预热,准备一小杯热水和喷壶。将烤盘放入烤箱时,浇入盛水托盘内一小杯热水,迅速关上烤箱舱门,2min后打开舱门再喷入些水,关舱门烤10min后,将上下火调至200度再烤25左右。
步骤图:1.制作酵头:天然酵种50g(100%水粉比例)+步骤图:6.当面团完全发起膨大后,用手指轻按面团表面,按下
第2步
象欧包一样的MINI厚披萨
披萨饼底整形
步骤图:象欧包一样的MINI厚披萨步骤图:披萨饼底整形
第3步
制作生坯
步骤图:制作生坯

欧包or披萨-天然酵种面团的变化的营养分析

上一道菜:长寿一根面的做法[图文]
下一道菜:自制脆皮鸡翅的做法[图文]

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