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芫爆鸡片的做法步骤

更新于:2018-04-04
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芫爆鸡片的简介及特色

白绿相间,鲜嫩爽口,味道清淡。

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食材明细

芫爆鸡片的做法详细步骤

1. 将鸡肉去皮、筋后洗净,切成抹刀片,放入碗内;
2. 碗内加蛋清、盐抓匀,再加水淀粉浆好;
3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净,切成2厘米的段,放入碗内;
4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面,兑成调味汁;
5. 炒勺上中火,放油烧至四成热,下入鸡片滑透倒漏勺内沥油;
6. 炒勺回火上,打底油后随下调味汁和鸡片,以旺火速炒;
7. 颠翻均匀,淋麻油,出勺装盘即成。

芫爆鸡片的做法小贴士

制作要诀:
1. 本品有滑油过程,需备花生油约500克;
2. 姜水:姜洗净拍碎,加入适量清水浸泡即可。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芫爆鸡片的营养分析

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