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翻制鳝骨汤的做法步骤

更新于:2018-05-31
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食材明细

翻制鳝骨汤的做法详细步骤

1. 大铁锅内加清水,将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后,用漏勺捞出洗净;
2. 再将猪汤骨下锅氽透,捞出,洗净;
3. 并将猪汤骨劈开便于出鲜汤;
4. 然后将汤锅内的浮沫撇净,备用;
5. 将铁锅内的汤用细网筛过滤后,倒入铝锅内,再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉,用大火煮沸后,再次撇去浮沫;
6. 加葱、姜、料酒,转用小火炖两个小时;
7. 将碎猪肉、鸡骨架等捣碎;
8. 原大铁锅洗净,放生油,用大火烧至油七、八成热;
9. 将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸,至鳝骨水分炸干,捞出,全部炸完;
10. 将鳝骨放入盛汤的铝锅内,加猪油,转中火继续翻滚;
11. 约1小时后,汤呈淡黄色时,用网筛滤净即成。

翻制鳝骨汤的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约2500克。
健康提示:
1. 翻制鳝骨汤以鳝骨为主料,配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等;
2. 共具滋阴补血,壮骨添髓之效;
3. 适用于病后、术后患者;
4. 因含有大量钙,故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

翻制鳝骨汤的营养分析

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