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皮蛋豆腐鱼片汤的做法步骤

皮蛋豆腐鱼片汤的菜谱图片
更新于:2018-05-28
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食材明细

皮蛋豆腐鱼片汤的做法详细步骤

第1步
香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味;
请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;
步骤图:香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;准备步骤图:请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,
第2步
煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);
将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好
步骤图:煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮步骤图:将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右
第3步
将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;
将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟;
步骤图:将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及步骤图:将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投
第4步
将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散,再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可。
步骤图:将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散

皮蛋豆腐鱼片汤的做法小贴士

1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。”

2.财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。

3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。

皮蛋豆腐鱼片汤的营养分析

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