您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 豫菜 > 红烧豆腐棍的做法

红烧豆腐棍的做法步骤

更新于:2018-05-12
收藏 688 次  /  40 人做过这道菜
分享红烧豆腐棍的做法

红烧豆腐棍的简介及特色

色泽微黄,筋香鲜嫩。

分类标签

食材明细

红烧豆腐棍的做法详细步骤

1. 将豆腐棍(腐竹)用温水泡发,使之回软,切成3.3 厘米的段,用布搌干水分;
2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊;
3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀;
4. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至七成热,下入豆腐棍,炸至柿黄色捞出;
5. 玉兰片浸发,洗净;
6. 水发木耳去蒂,洗净,大的撕开;
7. 锅内放油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
8. 炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升,放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳,兑入精盐、味精、酱油、姜汁,加盖烧至汁收浓时,淋入花椒油,盛入汤碗即成。

红烧豆腐棍的做法小贴士

制作要诀:
1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种,在切前要温水浸泡,使之回软,便于烹调;
2. 虾仁等原料下入汤内,开锅后要将上面的浮沫打净;
3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下,洗净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
健康提示:
豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品,每100 克含蛋白质46.63 克、脂肪39.31 克、矿物质5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

红烧豆腐棍的营养分析

上一道菜:红扒肘子的做法
下一道菜:老烧齐头的做法

欢迎分享您做红烧豆腐棍的心得,感谢您的参与!