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芫爆里脊丝的做法步骤

更新于:2018-05-25
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芫爆里脊丝的简介及特色

里脊白嫩,香菜绿而嫩脆,咸鲜清淡,宜于酒菜。

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食材明细

芫爆里脊丝的做法详细步骤

1.将葱洗净切成丝,蒜去皮切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊剔去筋,先片成大薄片,再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝,放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清,搅拌浆好;香菜摘去叶留梗,洗净,切成3厘米长的段备用。
2.取一个小碗,将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。
3.净炒勺放旺火上,放猪油烧至三四成热时,拨入里脊丝,拨散划透,即倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,上旺火,放香菜段,倒回里脊丝,烹入对好的调味汁,迅速颠抖均匀,即淋入香油,出勺装平盘。

芫爆里脊丝的做法小贴士

制作要诀:
调料中的猪油大部分作里脊丝滑油用,所以宜准备比实际用量金多一些
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

芫爆里脊丝的营养分析

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上一道菜:芫爆肚丝的做法[图文]

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