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草莓慕斯的做法步骤

草莓慕斯的菜谱图片
更新于:2018-06-26
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菜系及功效:美味糕点

草莓慕斯的制作食材:

明胶粉1大匙,水2大匙,草莓200克,精制砂4大匙,柠檬汁1小匙,鲜奶油1杯,蛋清2只份,草莓10-12颗,薄荷叶少量。

草莓慕斯的做法详细步骤

将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。

1、草莓去叶打碎,加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。

2、将明胶放入60度-70度的热水中,溶化后加入1中。

3、在碗中放入鲜奶油,底部贴近冰水,打发至八分程度。

4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度,分3次加入3大匙精制砂糖,做成蛋清酥皮。

5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后,加入3的鲜奶油迅速搅匀。

6、加入半份蛋清酥皮搅拌,搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。

7、将6倒入用水润湿过的平底模具中,放入冰箱冷藏约3小时。

8、从模具中取出装盘,点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。

注意:八分成度是指拿起打泡器时出现棱角,幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。
六分程度是非常柔软的奶油状。
慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时,搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。

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