您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 鲁菜 > 烧素鱼翅的做法

烧素鱼翅的做法步骤

更新于:2018-04-17
收藏 295 次  /  17 人做过这道菜
分享烧素鱼翅的做法

烧素鱼翅的简介及特色

色呈微黄,晶莹透明,味道醇正,胜似鱼翅。

分类标签

食材明细

烧素鱼翅的做法详细步骤

1. 金针菜用温水浸焖,换水3~4 次,捞出挤净水分,去根掐芯;
2. 再用细齿梳子从根到稍梳散,每10 根为一捆,用线在根部扎紧;
3. 水发玉兰片、水发香菇、冬笋顺丝切成蓑衣条;
4. 炒锅内加花生油,中火烧至四成热时,将金针菜下锅颠翻,挺身后捞出控油;
5. 将粉丝截成5 厘米长,放入油锅内,至有爆声捞出控油;
6. 炒锅内留花生油,中火烧至六成热下入姜1片,炸成黄色时加酱油13克、清汤,烧开后捞出姜不要;
7. 再把玉兰片、冬菇、冬笋下入,汤开后捞出;
8. 把金针解开,下入锅内,用小铲轻轻翻动,回软后捞出倒人盘内;
9. 粉丝同样回软后捞出控汤;
10. 将玉兰片、香菇、冬笋条摆在大碗内;
11. 金针英梢朝下放在上面;
12. 粉丝放在金针上面;
13. 再加入少许原汤,入笼旺火蒸20 分钟,出笼扣在大汤盘内;
14. 炒锅内放花椒油,中火烧至六成热后下入姜,炸成黄色,加酱油,素高汤500毫升,捞出姜不要,烧开后撇去浮沫;
15. 再用湿淀粉勾芡,加入黄酒、味精,浇在素鱼翅上面,撒上豌豆即成。

烧素鱼翅的做法小贴士

制作要诀:
1. 须用上等金针,方能梳成翅形,以达逼真;
2. 浇汁要轻,以免冲散表面金针,影响外观;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

烧素鱼翅的营养分析

上一道菜:烧五丝的做法
下一道菜:烧酿海参的做法

欢迎分享您做烧素鱼翅的心得,感谢您的参与!