脆皮大肠的做法步骤
更新于：2018-05-19
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脆皮大肠的简介及特色
皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
菜系及功效：粤菜
脆皮大肠的制作食材：
大肠头750克，酱油100克，白酒25克，精盐10克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，南姜片25克，清水2000克，湿生粉50克，酸黄瓜100克，香菜25克，胡椒油15克，潮州甜酱2小碟。脆皮大肠的做法详细步骤
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
