您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 京菜 > 烧羊肉的做法

烧羊肉的做法步骤

更新于:2018-04-25
收藏 1625 次  /  102 人做过这道菜
分享烧羊肉的做法

烧羊肉的简介及特色

此菜肥嫩香烂、外焦里嫩,入口不腻,色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。

分类标签

食材明细

烧羊肉的做法详细步骤

1. 将铁锅置于旺火上,放入清水7500毫升,加入黄稀酱、黑稀酱(甜面酱)和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20 分钟,即成酱汤,用细布袋滤入盆中待用;
2. 把羊肉洗净,用清水泡20至40分钟,沥净水,切成33 厘米见方的块;
3. 锅中放入酱汤2500毫升,加入葱段、姜块、冰糖和香料(八角、花椒、小茴香、甘草),用旺火烧开,放入羊肉。煮15 分钟,将肉翻过来再煮5 分钟,待肉块发硬时即可捞出;
4. 在紧肉的汤锅内,先放碎骨头垫底,再撒入一半药料(桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷、沙姜、肉豆蔻),将老肉放在下面,嫩肉放在上面一块块码好;
5. 然后,撒上余下的一半药料,用竹板盖在肉上,板上再放一盆水将肉压紧;
6. 再用旺火烧开后,将余下的酱汤分数次续入锅内,煮30 分钟,检查汤味是否合适,汤味太淡,可酌量加盐;
7. 然后,继续用旺火煮30分钟,随即改用微火;
8. 用微火烧煨3 小时后,倒入口蘑汤,烧开后即可起锅,羊肉出锅后晾干表面水分待炸;
9. 将炒锅置于旺火上,倒入花生油,烧到刚要冒烟时,逐块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃。

烧羊肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子;
2. 紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥,不能火候不足;
3. 初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。

烧羊肉的营养分析

烧羊肉视频在线观看:

上一道菜:炸麻雀头的做法

欢迎分享您做烧羊肉的心得,感谢您的参与!