您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 家常菜谱 > 煎塌红虾的做法

煎塌红虾的做法步骤

更新于:2018-04-18
收藏 893 次  /  56 人做过这道菜
分享煎塌红虾的做法

煎塌红虾的简介及特色

色泽金黄,外焦里嫩,鲜香味浓。

分类标签

食材明细

煎塌红虾的做法详细步骤

1. 将红虾剪去须、腿,剁去头、尾,剥去外壳,取出虾肉;
2. 大的片小,洗净控水,放在碗内,加1个鸡蛋清和少许淀粉,拌匀上浆;
3. 余下3个鸡蛋清放在碗内,搅打起泡,加淀粉和少许盐,调成蛋清糊料;
4. 猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁;
5. 火腿切成碎料;
6. 将锅架在火上,放油烧至五六成热时,把虾投入油锅,用铁筷划开,滑炸至七成熟,捞出控油;
7. 放入蛋清糊内,再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入,加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤,搅拌均匀,成为煎塌红虾的坯料;
8. 锅内留适量底油,架在火上烧至六七成热时,把红虾坯料倒在锅中,摊平摊匀(摊得不宜过厚),改用中,小火煎塌;
9. 煎时不断晃锅(防止粘底),当一面煎至结成硬皮,色呈金黄色后,再煎另一面,待另一面也煎成金黄色;
10. 淋入香油盛出,切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条,摆入盘即成。

煎塌红虾的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

煎塌红虾的营养分析

  • 1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...
    一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍
    蚕豆淀粉菜谱更多做法>
  • 1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节...
    一般人群均可食用1. 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;适...详细介绍
    对虾菜谱奶汁烤对虾   干烧对虾   芥末对虾片    更多做法>
  • 1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和...
    一般人群均可食用1. 适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不...详细介绍
    火腿菜谱金华火腿   咖喱土豆泥   火腿蛋土司    更多做法>
下一道菜:煎瓤青椒的做法

欢迎分享您做煎塌红虾的心得,感谢您的参与!