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小锅卤饵块的做法步骤

更新于:2018-05-22
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小锅卤饵块的简介及特色

“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品,每年岁末农家都要挑 这最好时大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。 

民国期间,玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”,以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味,临行时还专门到永顺园买上几碗,装人保温瓶中,乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。
菜系及功效:云贵菜

小锅卤饵块的制作食材:

饵块150克,配料:鲜猪肉丝7克,水腌菜,豌豆尖各10克,熟鲜豌豆米5克。
味精各1克,咸酱油2克,甜酱油4克,肉上汤10毫升,红3克,熟猪油20克。

小锅卤饵块的做法详细步骤

(1)饵块切成7厘米长、粗二、三毫米的丝。水腌菜剁细。豌豆尖洗净。

(2)特制铜锅上中火,放人猪油,下饵块丝,注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声,汤汁快收干时,取去豌,加入盐、豌豆尖,翻拌,下豌豆米、味精拌匀,淋人红油,出锅装碗。

小锅卤饵块的营养分析

上一道菜:凤醉红尘的做法

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