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卷筒素蟹粉的做法步骤

更新于:2018-04-20
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卷筒素蟹粉的简介及特色

口感酥肥细腻,咸鲜略酸,带有姜味。

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食材明细

卷筒素蟹粉的做法详细步骤

1. 豆腐衣(油皮)用湿布包裹后,使之潮软,展开,撕去硬边,裁成边长约5 厘米的三角形;
2. 土豆连皮蒸酥,剥皮用刀碾压成泥;
3. 胡萝卜放在水中煮烂,也挤压成泥,挤干水分;
4. 香菇泡开,剪去蒂,洗净泥砂;
5. 冬笋剥去壳放水中焯熟;
6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝;
7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里,加入鸡蛋及姜末拌匀;
8. 铁锅上火,烧热后用油滑,加油,烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透;
9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成;
10. 把豆腐衣放在砧板上摊平,放上一条炒“蟹粉”,包成春卷状,用淀粉封住口;
11. 炒锅上火,加油,烧至七八成热时,放下豆腐衣包炸,至外表色金黄,香脆略硬时,捞出装盘。

卷筒素蟹粉的做法小贴士

制作要诀:
1. 土豆最好是连皮蒸酥,剥皮压成泥,这样水分就少;
2. 此菜用油应稍多些,土豆泥非常吃油,也只有让土豆泥吃足油,才会显出酥肥香润特色;
3. 蟹粉之味来自于醋和生姜,故姜须用嫩姜,切成细末,并且要略烧,使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合;
4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后,且包得不要太多,形体大小要一致。油炸时油温可高一些,因为包裹在内的是熟料,油炸只为外皮发脆;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;
6. 因土豆糊化产生粘性,所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

卷筒素蟹粉的营养分析

上一道菜:香辣素牛肉的做法[图文]
下一道菜:熏香素鸡的做法

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