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酸辣狗肉的做法步骤

酸辣狗肉的菜谱图片
更新于:2018-04-24
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酸辣狗肉的简介及特色

湖南风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等
菜系及功效:湘菜

酸辣狗肉的制作食材:

狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干红椒5只,冬笋50克,绍酒50克,小红辣椒15克,精5克,青蒜50克,酱油25克,味精1.5克,15,克,胡椒粉1克,湿淀粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,15克,熟猪油100克,15克。

酸辣狗肉的做法详细步骤

1、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。  

2、炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。  

3、炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。

注意:  

1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。  

2、狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味。  

3、煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右。  

4、酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,即成泡菜。

酸辣狗肉的营养分析

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