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私房飘香柱候酱牛肉的做法步骤

私房飘香柱候酱牛肉的菜谱图片
更新于:2018-04-07
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食材明细

私房飘香柱候酱牛肉的做法详细步骤

第1步
牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
步骤图:牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回步骤图:牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片
第2步
煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开
煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
步骤图:煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开步骤图:煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
第3步
锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
步骤图:锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老步骤图:加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
第4步
把料包(花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。
煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
步骤图:把料包(花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈步骤图:煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透
第5步
有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
步骤图:有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热9步骤图:卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更

私房飘香柱候酱牛肉的做法小贴士

1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。
2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。
3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。
4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。
5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

私房飘香柱候酱牛肉的营养分析

上一道菜:鲜虾天妇罗的做法[图文]
下一道菜:酥酥脆脆椒盐虾的做法[图文]

私房飘香柱候酱牛肉评论内容

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