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红枣米糕无油无糖版的做法步骤

红枣米糕无油无糖版的菜谱图片
更新于:2018-07-05
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食材明细

红枣米糕无油无糖版的做法详细步骤

第1步
去核干红枣用450g水泡发3小时以上。主要是家里正好有去核的干红枣,普通红枣需要去核后泡发。
泡发好的干红枣就水一起入破壁机打成糊状,备用。
步骤图:去核干红枣用450g水泡发3小时以上。主要是家里正步骤图:泡发好的干红枣就水一起入破壁机打成糊状,备用。
第2步
大米入破壁机打成细腻粉状。
鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的容器备用。蛋黄与米粉、奶粉和红枣糊一起,再加入100g水。
步骤图:大米入破壁机打成细腻粉状。步骤图:鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的容器备用。蛋黄
第3步
上述原料一起和匀,成为红枣米糊。
鸡蛋蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡,即打发到容器倒扣蛋白霜也不会掉下的状态。
步骤图:上述原料一起和匀,成为红枣米糊。步骤图:鸡蛋蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡,即打发到容器倒
第4步
将三分之一的蛋白霜放入红枣米糊中,用翻拌的手法和匀。
和匀后的红枣米糊。
步骤图:将三分之一的蛋白霜放入红枣米糊中,用翻拌的手法和匀步骤图:和匀后的红枣米糊。
第5步
再将上述红枣米糊倒入剩下的盛蛋白霜的容器中,继续用翻拌的手法和匀。
和匀后的成品红枣米糊。
步骤图:再将上述红枣米糊倒入剩下的盛蛋白霜的容器中,继续用步骤图:和匀后的成品红枣米糊。
第6步
倒少许油于蒸制容器中,用刷子刷匀,便于脱膜。此步也可省略。
将成品红枣米糊倒入蒸制容器中,不要倒太满,震荡两下,震出气泡,大火上锅蒸15分钟左右至熟。
步骤图:倒少许油于蒸制容器中,用刷子刷匀,便于脱膜。此步也步骤图:将成品红枣米糊倒入蒸制容器中,不要倒太满,震荡两下
第7步
不同的容器出来米糕不同形状。
方盘蒸制的,切成自己喜欢的形状,侧面能清楚地看到疏松的蜂窝状孔洞。
步骤图:不同的容器出来米糕不同形状。步骤图:方盘蒸制的,切成自己喜欢的形状,侧面能清楚地看到疏
第8步
心形的直接脱膜就很漂亮。口感松软,甜度适中。
步骤图:心形的直接脱膜就很漂亮。口感松软,甜度适中。

红枣米糕无油无糖版的做法小贴士

1、红枣泡发需要足够的时间,我是中午泡发下午回去做的,已经泡发得很充分了。
2、我平时吃的不太甜,这道糕点红枣甜度已经足够,可以不用再加糖。
3、米粉和红枣都需要打得比较细腻,这样整出来口感才会松软细腻。
4、蛋白霜入红枣米糊时一定要采用翻拌的手法,不能划圈搅拌,否则蛋白霜容易消泡。成品能看到很明显的蜂窝状孔,全靠蛋白霜的作用,所以本品亦不需要加入泡打粉或发酵之类。
5、本配方量比较大,主要是将就鸡蛋的用量(毕竟打碎了只有全部用上了,纯属无奈之举)。除心形圆形模具蒸制一次外,烤蛋糕的金色中号方盘蒸了两盘。感觉够8~10人份早餐。如果家里自己做,请根据情况材料用量酌减。
6、本品成分简单,无任何添加剂,口感松软,甜度适中,尤其适合儿童和老年人。对于儿童,建议用形状各异的模具,搭配牛奶、水果就是很丰盛的早餐了。

红枣米糕无油无糖版的营养分析

上一道菜:椒洋辣孜羊肉干的做法[图文]
下一道菜:蒜泥小龙虾的做法[图文]

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