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巧克力冰皮绿豆流心月饼的做法步骤

巧克力冰皮绿豆流心月饼的菜谱图片
更新于:2018-09-16
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食材明细

巧克力冰皮绿豆流心月饼的做法详细步骤

第1步
首先来说冰皮的做法:(共出品350g,可制作14个50g流心月饼的冰皮,冰皮25g/个)糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉15g,马铃薯淀粉8g,水饴15g,砂糖25g,玉米油10g,奶油奶酪35g,牛奶145g,淡奶油50g,可可粉适量
牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温
步骤图:首先来说冰皮的做法:(共出品350g,可制作14个步骤图:牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温
第2步
奶油奶酪隔水软化
奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中
步骤图:奶油奶酪隔水软化步骤图:奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中
第3步
液体过筛备用
糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中
步骤图:液体过筛备用步骤图:糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中
第4步
将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中,搅拌均匀
过筛后放入玻璃等可以微波的容器中
步骤图:将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中,搅拌均匀步骤图:过筛后放入玻璃等可以微波的容器中
第5步
盖好保鲜膜,戳几个洞帮助散热,微波炉4分钟后凉凉
晾至不烫手后,揉至表面均匀光滑
步骤图:盖好保鲜膜,戳几个洞帮助散热,微波炉4分钟后凉凉步骤图:晾至不烫手后,揉至表面均匀光滑
第6步
加入可可粉后继续揉均匀
按照自己喜欢的颜色来调节可可粉的用量
步骤图:加入可可粉后继续揉均匀步骤图:按照自己喜欢的颜色来调节可可粉的用量
第7步
我取了一部分冰皮没有加可可粉,这样可以做成双色的巧克力冰皮
揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅按照25g/个来分割冰皮,正好是14个这样冰皮的步骤完成了
步骤图:我取了一部分冰皮没有加可可粉,这样可以做成双色的巧步骤图:揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅按照25g
第8步
下面制作巧克力绿豆馅豆馅配料:(共出品450g绿豆馅,制作50g的流心月饼其中绿豆馅25g/个)、去皮绿豆200g黄油35g砂糖50g奶粉50g玉米油30g水饴30g
去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水,煮至软烂(我放汤锅中,开盖煮了30分钟)煮好的绿豆沥干水分后过筛
步骤图:下面制作巧克力绿豆馅豆馅配料:(共出品450g绿豆步骤图:去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水,煮至软烂(
第9步
不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥,中火炒制收干水分成团
加入水饴,小火炒至糖浆吸收,再次成团即可
步骤图:不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥,中步骤图:加入水饴,小火炒至糖浆吸收,再次成团即可
第10步
放入盒中,晾凉后即可用(冷藏可保存一周)
黑巧克力币50g,微波炉25秒后融化加入300g的绿豆馅中
步骤图:放入盒中,晾凉后即可用(冷藏可保存一周)步骤图:黑巧克力币50g,微波炉25秒后融化加入300g的
第11步
抓匀
按照25g/个来分割,正好是14份
步骤图:抓匀步骤图:按照25g/个来分割,正好是14份
第12步
现在开始制作巧克力流心馅巧克力流心配料:(流心模具各不同,说不好出品量。可以自行调节,如流心少,可少放)牛奶100g,淡奶油50g,黑巧克力币15g细砂糖12g
牛奶+奶油+砂糖倒入奶锅中,煮至沸腾后加入巧克力币搅拌至融化后继续加热,液体煮到粘稠,用刮刀搅拌稍稍挂浆
步骤图:现在开始制作巧克力流心馅巧克力流心配料:(流心模具步骤图:牛奶+奶油+砂糖倒入奶锅中,煮至沸腾后加入巧克力币
第13步
放入冰水中,搅拌冷却倒入流心模具中,冷冻一晚备用其实这个流心也可以不制作,就直接用冰皮来包裹巧克力绿豆馅就已经很好吃,味道非常浓郁了
当流心、巧克力绿豆馅和冰皮都完成后,就可以开始组装的步骤了冷冻的流心脱模后备用(这个馅融化的很快,我一般是脱模4,5个用完了,再脱模新的。要不包馅的速度超过融化的速度)
步骤图:放入冰水中,搅拌冷却倒入流心模具中,冷冻一晚备用其步骤图:当流心、巧克力绿豆馅和冰皮都完成后,就可以开始组装
第14步
分割好的巧克力绿豆馅包上流心馅,收口揉圆。冷冻一会,冻硬即可,这样比较容易包
分割好的冰皮,揉圆
步骤图:分割好的巧克力绿豆馅包上流心馅,收口揉圆。冷冻一会步骤图:分割好的冰皮,揉圆
第15步
稍稍按扁后放冷冻后的馅,包好收口捏紧这个图是双色的冰皮
同样是单色的冰皮步骤也是一样的
步骤图:稍稍按扁后放冷冻后的馅,包好收口捏紧这个图是双色的步骤图:同样是单色的冰皮步骤也是一样的
第16步
月饼模具替换上喜欢的花片(我用的学厨的50g的月饼模)
涂抹一些炒熟的糯米粉(配方外),模具在桌面上磕几下,去掉多余的粉
步骤图:月饼模具替换上喜欢的花片(我用的学厨的50g的月饼步骤图:涂抹一些炒熟的糯米粉(配方外),模具在桌面上磕几下
第17步
月饼面团稍稍整形成椭圆形,放入模具中,压出月饼的花纹
月饼放入冰箱冷冻或冷藏,保质期一周
步骤图:月饼面团稍稍整形成椭圆形,放入模具中,压出月饼的花步骤图:月饼放入冰箱冷冻或冷藏,保质期一周
第18步
我喜欢每个独立包装,然后冷冻保存,这样比较方便不占用空间
模具用的学厨的50g的月饼模,平面系列的那一套
步骤图:我喜欢每个独立包装,然后冷冻保存,这样比较方便不占步骤图:模具用的学厨的50g的月饼模,平面系列的那一套
第19步
超级美超级好看~我最爱的就是“中秋“的这个花片,很有传统的味道”
步骤图:超级美超级好看~我最爱的就是“中秋“的这个花片,很

巧克力冰皮绿豆流心月饼的营养分析

上一道菜:双菇炒蛋的做法[图文]

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