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菊花鸡丝的做法步骤

更新于:2018-04-01
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菊花鸡丝的简介及特色

鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。

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食材明细

菊花鸡丝的做法详细步骤

1. 鸡脯肉剔去筋膜,洗净挤干水分,切成细丝;
2. 鸡蛋清放在碗内搅开,加干淀粉拌匀;
3. 鸡丝放入蛋清碗内上浆,再加香油抓匀;
4. 白菊花撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放清水中浸泡1 小时,除去苦味,捞起沥干;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6. 炒锅置中央,放入熟猪油,烧至三成热,将鸡丝下锅划油,用筷子拨散,待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油;
7. 原锅留底油,放入香菇稍煸,立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入鸡丝,颠翻两下,淋上熟猪油15 克,起锅即成。

菊花鸡丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘;
2. 鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度;
3. 因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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