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凤凰寻窝的做法步骤

更新于:2018-03-20
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食材明细

凤凰寻窝的做法详细步骤

1. 将乳鸽用水浸泡去血水,放开水锅中氽透,捞入盆内;
2. 乳鸽加入葱段、姜片、蒜片、大料、盐、料酒、鸡汤上锅蒸熟;
3. 把冬瓜刮去外皮(保持绿色),用小刀在顶部3厘米处转刻成齿轮花边成盖;
4. 打开盖,挖出瓤籽,洗净,用沸水煮透,冷水过凉;
5. 冬笋片成片;
6. 海参、南荠、熟鸡肉均切小骰子丁;
7. 将冬笋、冬菇、海参、南荠、虾仁分别用开水焯透;
8. 坐勺上火,加入底油烧热,放入葱米、姜汁、料酒、鸡汤、鸡丁、虾仁、海参丁、南荠丁、精盐、味精用水淀粉勾成薄芡成馅;
9. 将馅装入小冬瓜内,盖上盖,上锅蒸透,取出,将冬瓜推入大盘中;
10. 将蒸熟的鸽子拣出佐料,沥去汤汁,移放在小冬瓜的两侧码好;
11. 汤勺上火,倒入原汤、鸡汤,放入料酒、盐烧开,撇去浮沫;
12. 放入冬笋、冬菇、味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在冬瓜鸽子上即成;
13. 冬瓜顶部可用红色(柿子椒、番茄均可)配料点缀,以增美观。  

凤凰寻窝的做法小贴士

食物相克:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

凤凰寻窝的营养分析

上一道菜:凉焖鸡的做法
下一道菜:南煎豆腐的做法

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