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荷叶仔鸡的做法步骤

荷叶仔鸡的菜谱图片
更新于:2018-05-10
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荷叶仔鸡的简介及特色

香味浓郁,鲜嫩可口,营养保存较好

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食材明细

荷叶仔鸡的做法详细步骤

1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下,包严鸡体,再用玻璃纸包在荷叶上,并用麻线一根绕捆好,外面糊上调好的黄泥巴,约3厘米厚,放在小火上慢慢烤5至6小时,待泥巴干酥时取出,轻轻破掉泥层。3.解去麻绳,剥掉玻璃纸,用大盘一个盛入上桌,可让客人观看后再回厨房改刀,也可带刀上桌,由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。

荷叶仔鸡的做法小贴士

制作要诀:
1.盐不宜多,以清淡为宜.
2.应趁热上桌,打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香.
3.外糊泥巴要细腻柔软,粘性大,要反复拌均匀.

荷叶仔鸡的营养分析

上一道菜:芙蓉鲍脯的做法
下一道菜:葱烧蹄筋的做法

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