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芹酥鲫鱼的做法步骤

更新于:2018-02-27
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芹酥鲫鱼的简介及特色

酸甜可口,酥香骨化,港口喷香。

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食材明细

芹酥鲫鱼的做法详细步骤

1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,葱姜蒜清洗干净。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,分数次下入鱼,炸至金黄色,捞出沥净油。
3.锅上火,放油10克,放葱姜蒜、花椒、八角炝锅,加放清水500克,芹菜100克垫底,然后铺上一层鲫鱼,再上一层芹菜,直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖,加盖,移到小火上焖10至12小时,到汁水收干时,鱼骨刺已酥化,晾凉后装盘。
4.装盘时,轻轻将鱼拣盘中,四周放几根芹菜, 以示芹酥。

芹酥鲫鱼的做法小贴士

制作要诀:
1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.
2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.
3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

芹酥鲫鱼的营养分析

  • 1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、...
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