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自制咸肉的做法步骤

自制咸肉的菜谱图片
更新于:2018-01-28
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食材明细

自制咸肉的做法详细步骤

第1步
买来的肉用厨房纸擦干,或者放在风口吹吹干(不要洗,沾了生水肉容易变质。可以用纸巾把上面的脏东西弄干净,反正吃之前总是要洗的)
盐加上花椒炒(我这次的花椒比例略多了些,大家可以少一半量的样子哦)炒至盐的颜色发黄,很热而且香味飘出来就可以了
步骤图:买来的肉用厨房纸擦干,或者放在风口吹吹干(不要洗,步骤图:盐加上花椒炒(我这次的花椒比例略多了些,大家可以少
第2步
把肉放在砂锅内(最好是缸之类天然的容器),砂锅要洗干水擦干不能有水哦。把盐撒在肉上面,用手按摩,使盐吸收进肉里 每面都要撒上盐,用手不断揉搓
按摩完毕后,肉上面保持一层薄薄的盐的状态,然后撒上白酒
步骤图:把肉放在砂锅内(最好是缸之类天然的容器),砂锅要洗步骤图:按摩完毕后,肉上面保持一层薄薄的盐的状态,然后撒上
第3步
然后压上重物腌一到二个礼拜,每天都帮它翻身一到二次使之腌得均匀,渗出来的汁水不要倒掉让它留在底下(最好是天然的石头,我家里没有,就用了做酱油肉的小砂锅压在上面。后来感觉小砂锅的份量还是不够,想起来去年用五升的油压在上面的。不记下来真的都想不起来了,哈哈)
我腌了八天后,就挂起来了,太阳晒晒风吹吹,大概挂了五天(如果你喜欢咸一点干一点,可以腌半个月,挂上十来天,反正看各家喜好。我不太喜欢吃太干太老的,所以不太喜欢挂时间长,看到表面干燥肉摸上去还比较软的就收起来放冰箱了。(这张照片是今天晚上拍的,也就是晾晒五天后,已经蛮干了)
步骤图:然后压上重物腌一到二个礼拜,每天都帮它翻身一到二次步骤图:我腌了八天后,就挂起来了,太阳晒晒风吹吹,大概挂了

自制咸肉的做法小贴士

注意事项:
1、肉最好选择五花肉,有瘦有肥,不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗,洗了容易变质
2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些,不太喜欢的就可以少些,看各家而定
3、抹到肉上的时候,一定要反复揉搓,最好是要搓到肉表面微红
4、每个面都要搓到,最后倒入适量白酒起增香去腥的作用
5、压上重物,最好用天然的石头。重物的份量一定要够,否则腌不透
6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次,使之腌得均匀
7、一般腌制时间为一星期到二星期,看各家喜好。我家不太喜欢太咸,所以我一般腌七八天的样子。你吃不准的话可以切一小块蒸来吃吃看是否味道可以了
8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。以前大家喜欢晒得比较干,可我不太喜欢吃太柴的肉质,所以我一般晾晒三四最多五天。晒得时间长吹得干的保存时间可以长,但时间太长的话也要冷冻哦。象我这样不太干的收起来后最好要冷冻保存,否则很容易变质
9、晾挂的时候记得听天气预报千万不要淋到雨水哦
10、腌肉的容器最好用天然的缸啊钵头之类的容器,我用了砂锅,还算比较天然。还有洗干净后一定要擦干,最好还要放在风头里吹吹干。因为沾了生水的肉腌起来容易变质
11、挂的绳子最好选用棉线、
12、晾挂的时候最好是早上晒出去到晚上收回来,晒晒太阳吹吹西北风

自制咸肉的营养分析

自制咸肉评论内容

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