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汽锅脚鱼的做法步骤

更新于:2018-03-15
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食材明细

汽锅脚鱼的做法详细步骤

1. 用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4 只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;
2. 将杀死的脚鱼放在盆内,用八成开水烫20 分钟,用刀刮去背粘液,用开水煮至用手能掰开背壳时,剔下裙边;
3. 把壳剥下,除去内脏,洗净;
4. 然后将其胆汁加些水,涂抹于全身,稍侍片刻;
5. 再用清水冲洗干净,以除去腥味;
6. 把脚鱼砍成1.3 厘米小块,裙边改为棋子块;
7. 将切好的脚鱼块入开水氽一下,加料酒、姜块(拍破)、盐,码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内;
8. 同时加葱节一束,盖好盖,蒸至离骨;
9. 蒸至离骨后端上桌揭盖,灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤,撒几节葱即可食用。

汽锅脚鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 烫泡脚鱼时,水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握;
2. 码一层脚鱼,浇一层调料,以便充分入味。
食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

汽锅脚鱼的营养分析

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