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奶汤生蹄筋的做法步骤

奶汤生蹄筋的菜谱图片
更新于:2018-04-15
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奶汤生蹄筋的简介及特色

色乳白,汁如浓胶,鲜美芳香。

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食材明细

奶汤生蹄筋的做法详细步骤

1. 将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2 小时左右,使其涨发后捞出;
2. 涨发后摘去肉蒂筋膜,用清水洗净;
3. 把其中未发透的选出来,盛入小瓦钵内,加清水上笼蒸至发透为止;
4. 然后把全部发透的蹄筋放在砧板上,长的从中切断,长度为5 厘米左右,粗的从中剖开,使粗细大致均匀,冉盛入瓦钵中待用;
5. 炒锅置旺火,放入杂骨汤500毫升和蹄筋,加葱结、姜片、黄酒、精盐,烧开2 分钟,去掉葱姜,捞出蹄筋;
6. 炒锅洗净,倒入奶汤750毫升烧开,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再烧开,放入精盐、味精,盛入大汤碗中,淋上熟鸡油即成。

奶汤生蹄筋的做法小贴士

制作要诀:
奶汤制法:将净母鸡 1 只重约750 克、猪肘子 1 个重约750 克、猪脚2000 克,分别在沸水中氽一下捞出,放入垫有竹箅子的炒锅内,加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开,再转小火煨1.5 小时,捞出整鸡和肘子,剩下猪脚再煨2 小时,撇去汤面上的浮油,用炒勺将猪脚肉捣碎,用漏勺捞出,剩下的汤汁倒入箩筛过滤,汤质呈白色即为奶汤。

奶汤生蹄筋的营养分析

奶汤生蹄筋视频在线观看:

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