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干妈豆豉舌的做法步骤

更新于:2018-06-20
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干妈豆豉舌的简介及特色

色泽红亮,鸭舌干香,麻辣不燥,豆豉香味浓郁,是佐酒,下饭的理想佳肴。

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食材明细

干妈豆豉舌的做法详细步骤

1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下,撕去粗皮,去舌根,放入碗中;
2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀,码味15分钟;
3. 然后上笼蒸取出;
4. 干辣椒去蒂籽,切成节;
5. 小青椒去蒂洗净,斜切成节;
6. 锅置中火上,放入小青椒加盐,煸断生铲出;
7. 锅内烧精炼油至六成热,放入鸭舌炸制微黄,滗去余油;
8. 下干辣椒节、花椒,煸炒至辣椒呈棕红色;
9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精,颠锅推转和匀;
10. 烹入味精、香油、辣椒油,起锅盛入盘中即成。

干妈豆豉舌的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。

干妈豆豉舌的营养分析

下一道菜:干拌牛肚的做法[图文]

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