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清炒塘鳢鱼片的做法步骤

更新于:2018-04-12
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食材明细

清炒塘鳢鱼片的做法详细步骤

1.葱洗净切成末;塘鳢鱼拆骨、去皮,批成鱼片,洗净,沥干水分,放进碗中加黄酒、精盐、干淀粉10克 拌匀;清鸡汤75毫升加精盐、味精、水淀粉约10克调成卤汁。
2.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热时,投入鱼片滑油,用竹筷轻轻划散,然后倒入漏勺沥油。原锅留余油20克,放入葱末炸出香味,加黄酒、鸡汤卤汁,用铁勺搅匀,随即倒入鱼片,加熟猪油15克,颠翻数下,淋上麻油,起锅装盘即成。

清炒塘鳢鱼片的做法小贴士

制作要诀:
因有鱼片滑油过程,需准备熟猪油500克左右;
黄酒就是料酒。

清炒塘鳢鱼片的营养分析

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