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菊花酥饼的做法步骤

更新于:2018-03-11
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菊花酥饼的简介及特色

造型美观,甜香油润,入口酥散。如把果酱涂在酥饼中间,将松子仁或瓜子仁五粒镶在其上排成花形,中心再加放红色糖,则更为精美。
菜系及功效:美味糕点

菊花酥饼的制作食材:

(制30个),上白面粉550克,红色50克,鸡蛋清25克,豆沙馅450克,桂花黄糖50克,熟猪油1.25公斤(约耗350克)。

菊花酥饼的做法详细步骤

1.豆沙馅加面粉(50克),在锅内复炒成干豆沙馅。

2.将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和匀后,反复搋揉至面团发软,分成5份油酥团。

将面粉(300克)、熟猪油(45克)和温水105克拌匀,揉至光滑,搓成长条,分成5份油水面。

3.将油水面团逐块揿成扁圆形,包入油酥团,再轻轻捺扁,擀成约20厘米长,13厘米宽的薄片,从长头一端开始叠(折四道)成长扁条,用刀改切成6个长方形块,共30块。逐块包入干豆沙馅(15克),结头朝下放案板上,用手掌揿成中间微薄边沿稍厚的扁圆形,用刀在边沿等距离地切12刀(成为长约1厘米,宽约7毫米的长条,中心要互相连接),涂抹一层蛋清后逐条翻折,露出豆沙馅心,连接合拢,成圆形酥饼生坯。

4.油锅置炉火上,放熟猪油(1.15公斤)烧至三成熟,将菊花酥饼坯逐块放入锅中。当油温升至五六成熟时,把锅离火,见酥饼浮于油面后,略炸片刻,捞出沥油,装入盘中,在酥饼中间先镶上桂花黄糖,再点上红色糖即成。桂花黄糖是将绵白糖用食用黄色素染制后加适量桂花而成。红色糖则只用红色素染制即可。

菊花酥饼的营养分析

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