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龙园豆腐的做法步骤

更新于:2018-03-14
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龙园豆腐的简介及特色

色泽鲜艳,清香扑鼻。

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食材明细

龙园豆腐的做法详细步骤

1. 嫩豆腐去掉边皮,切成约3 厘米见方、0.5 厘米厚的片,入开水锅中略焯,捞出沥水;
2. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆,烧制;
3. 待烧开后放入豆腐片,下酒,加盐、味精,用小火慢慢煨至卤汁浓稠时,用湿淀粉勾芡,淋上少许鸡油,起锅装盘;
4. 把虾仁与干贝放在豆腐片上,再放上火腿片即成。

龙园豆腐的做法小贴士

制作要诀:
用湿淀粉勾玻璃芡,淀粉下锅,不要乱搅,让淀粉熟透,加少许水融合,则明汁亮芡。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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