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雪梨野鸡的做法步骤

更新于:2018-03-22
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雪梨野鸡的简介及特色

雪梨酥甜爽脆,野鸡细嫩鲜美。

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食材明细

雪梨野鸡的做法详细步骤

1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片,用清水浸泡后沥干水分;
2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克,与鸡蛋清一起上浆;
3. 雪梨去皮核,一半切片,一半切成小圆块,每块镶半粒樱桃;
4. 再将炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至120℃时,倒入野鸡片,用勺推散,待变色时倒入漏勺滤油;
5. 原炒锅留底油35克烧热,放入片回炒,下鲜汤45克,精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克,烧开后;
6. 用湿淀粉10克勾芡,再放入野鸡片翻炒均匀;
7. 起锅盛盘,盘边饰以樱桃梨块。

雪梨野鸡的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。

雪梨野鸡的营养分析

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