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鳝鱼饼的做法步骤

更新于:2018-03-10
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鳝鱼饼的简介及特色

色泽洁白,质地鲜嫩,酸甜味浓

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食材明细

鳝鱼饼的做法详细步骤

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮,洗净,放在清水盆中泡白后捞出控水;
2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁,分别放在案板上剁成细泥;
3. 荸荠去皮,洗净,切成细末;
4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内;
5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水,反复搅打,搅匀上劲,成为稠厚鳝茸坯料;
6. 将锅置于火上,放入猪油烧至四成热,将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅,用铁筷划开;
7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出,沥干余,装在盘内;
8. 与此同时,将糖、醋和少许盐放入碗内,上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁,取出,浇在鳝鱼饼上即成。

鳝鱼饼的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鳝鱼饼的营养分析

上一道菜:鳖甲炖鸽的做法

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