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酱烧野鸭的做法步骤

更新于:2018-03-18
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酱烧野鸭的简介及特色

此菜色红油亮,肉质软烂,酱香味浓。

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食材明细

酱烧野鸭的做法详细步骤

1. 将野鸭杀掉去毛,再在旺火上燎去绒毛,剖腹去内脏,斩去头、脚洗净;
2. 大蒜剥去蒜衣;
3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
4. 炒锅置旺火上,加入适量清水,放入野鸭煮熟,捞起沥干水;
5. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至七成热,放入野鸭炸至浅黄色,捞起沥去油;
6. 原锅留油50 克,将甜面酱、白糖入锅,煸炒片刻,放酱油,将鸭入锅烧上味,盛盘中;
7. 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内,上笼蒸烂取出,淋上香油即成。

酱烧野鸭的做法小贴士

制作要诀:
1. 煮鸭时,水开20 分钟即可;
2. 炸鸭时,可在鸭外皮上抹一层糖水,再炸色泽更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4. 甜面酱不要炒稠,蒸鸭时上气后转中火,蒸1 至2 小时。

酱烧野鸭的营养分析

上一道菜:蝴蝶鲍鱼的做法

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