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酿小瓜的做法步骤

更新于:2018-06-23
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酿小瓜的简介及特色

清亮碧绿,小瓜肥鲜,汤味清香爽口。

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食材明细

酿小瓜的做法详细步骤

1. 选用大小相等的小嫩瓜10个,刮去毛皮,把瓜蒂切下 ;
2. 用小刀挖一小孔,挖去瓜心,清洗干净,控干水分;
3. 鸡肉、猪三线肉(五花肉)、云腿(火腿)切末;
4. 金钩(虾米)洗净后用温水分开剁成碎末,发水留用;
5. 水发香菇、玉兰片均剁末,葱切末;
6. 锅置旺火,注入熟猪油,烧热后先将葱末炒出味,接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟,再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒;
7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开,放入味精、胡椒粉煸炒成馅;
8. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至三成热时,放入小瓜炸2 分钟捞起;
9. 沥油后然后逐个地装入肉馅,摆在盘中,上蒸笼用旺火蒸30 分钟,使小瓜蒸肥;
10. 锅上火注入上汤1200毫升,烧开后撇去浮沫,放入盐、味精、胡椒,烧制;
10. 小瓜装入汤盘内,将调好味的汤舀入,淋上香油即成。

酿小瓜的做法小贴士

制作要诀:
1. 用小刀剜的孔不要大,瓜心要去净;
2. 炸小瓜油温不要高,不然会使表皮褶皱易软,影响外观。油温保持三成热,过热可端离火位;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

酿小瓜的营养分析

下一道菜:酿红豆的做法

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