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黄焖鲇鱼头的做法步骤

黄焖鲇鱼头的菜谱图片
更新于:2018-03-30
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黄焖鲇鱼头的简介及特色

肉质细嫩,汁稠色亮。
菜系及功效:东北菜

黄焖鲇鱼头的制作食材:

鲇鱼头一个(应选个稍大者),足50克,鸭掌50克,白菌25克,猪肥膘肉50克,金钩10克,大蒜25克,猪油150克,料酒10克,葱各10克,酱油10克,红酱油10克,冰糖20克,汤750克。

黄焖鲇鱼头的做法详细步骤

鲇鱼头去鳃和牙板骨,洗净,对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)。鸡足、鸭掌洗净,去掉粗皮。白菌洗净,发透(稍大的可剖成两半)。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上,下猪油烧至约200℃,放入鱼头稍炸,并烹入料酒,至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油(锅内留油约75克),将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南,加入鸡汤,烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算,再垫上鸡足、鸭掌,然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入,加酱油、红酱油、金钩、白菌等,置小火上慢烧约30分钟至熟,待汤汁约剩1/3时,去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等,然后加入冰糖和蒸好的大蒜,烧至冰糖熔化,汤汁浓稠起锅,盛于大盘内即成。

黄焖鲇鱼头的营养分析

下一道菜:辣鱼粉皮的做法

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