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混底鲜贝的做法步骤

更新于:2018-06-23
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食材明细

混底鲜贝的做法详细步骤

1. 将鲜贝择去硬筋,洗净,轻轻挤去水分;
2. 鲜贝用蛋清、淀粉浆好;
3. 黄瓜、红青椒、冬菇分别切成菱形小片;
4. 鸡蛋放入碗内,加入凉汤搅匀;
5. 蛋液放锅内蒸熟,取出放汤盘中,即为混底;
6. 将料酒、精盐、姜汁、味精、高汤、水淀粉及配料放入碗内,和成味汁;
7. 炒勺上火,放入花生油,烧至五六成热,将鲜贝下入滑透,倒出沥油;
8. 将鲜贝倒回勺内,上火,倒入芡汁炒至均匀,淋入鸡油,倒在瓦糕上即成。

混底鲜贝的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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