红烧福寿鱼的做法步骤

第1步
福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；
福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；

第2步
热油锅，用姜片擦锅，爆香；
擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；

第3步
翻面继续把另外一面也煎至金黄；
喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟；

第4步
出锅前放葱段；
酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。