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渍烫鸭的做法步骤

渍烫鸭的菜谱图片
更新于:2018-05-13
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渍烫鸭的简介及特色

色泽金红,皮酥香,肉细嫩,醇香味美,佐酒佳肴。

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食材明细

渍烫鸭的做法详细步骤

1.将鸭宰杀后,拔净毛,并反复清洗几次后,剥去鸭身表皮皱皮,割去鸭臊,漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下,然后淹没在卤水里,烧开煮熟,将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分,趁热刷上糖色,糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后,将鸭挂在油锅的上方,将锅内菜油烧至五六成热时,淋在鸭身上,烫至鸭身呈棕红色时,立即停止,待鸭晾凉后,刷上麻油,斩成条块入盘即成。

渍烫鸭的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

渍烫鸭的营养分析

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