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醋椒鱼丸的做法步骤

更新于:2018-04-13
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醋椒鱼丸的简介及特色

口味咸鲜酸辣,色泽淡红,鱼丸软嫩。

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食材明细

醋椒鱼丸的做法详细步骤

1. 草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;
2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;
3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;
4. 然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;
5. 冬笋削皮,洗净,切成象眼片;
6. 香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段;
7. 水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;
8. 勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;
9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。

醋椒鱼丸的做法小贴士

制作要诀:
1. 主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品;
2. 鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好;
3. 氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

醋椒鱼丸的营养分析

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