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丁香烤羊腿的做法步骤

丁香烤羊腿的菜谱图片
更新于:2018-04-04
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丁香烤羊腿的简介及特色

云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特点。
菜系及功效:云贵菜

丁香烤羊腿的制作食材:

山羊后腿1只3000克,末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,末30克,芝麻油20克。

丁香烤羊腿的做法详细步骤

1、 羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。

2、 将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
 
注意:

烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。

丁香烤羊腿的营养分析

上一道菜:葱姜叉烧米粉的做法[图文]

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