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网油蟹粉的做法步骤

更新于:2018-06-05
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网油蟹粉的简介及特色

色泽金黄,外面脆酥,内里香嫩,鲜浓味美。

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食材明细

网油蟹粉的做法详细步骤

1. 将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏,拆出蟹肉,装在碗内;
2. 加入料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐、鸡蛋清拌匀,调好口味,成为馅料;
3. 玉兰片洗净,切成丝;
4. 冬菇洗净,去根,也切成丝;
5. 玉兰片、冬菇用部分淀粉加少许水调成粉糊;
6. 将猪网油洗净,沥去水,平放在案板上,用刀切成大片(一般切成长25厘米、宽12厘米的片),撒上一层擀细的淀粉;
7. 再把拌好的蟹粉馅料均匀铺在上面,最后放上冬菇丝和玉兰片丝,叠起卷成卷条,用粉糊封好叠口;
8. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入卷好的蟹粉卷速炸;
9. 一见炸至网油松脆、呈金黄色时,立即捞出,控净余油,抹刀切成短条,码在盘中,食时蘸花椒盐。

网油蟹粉的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。

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