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炒鸽丁的做法步骤

更新于:2018-04-08
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炒鸽丁的简介及特色

此菜细嫩酥脆,味鲜淡爽。

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食材明细

炒鸽丁的做法详细步骤

1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁;
2. 猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;
3. 葱白切段备用;
4. 鸭蛋磕开,取清;
5. 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;
6. 冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;
7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;
8. 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;
9. 炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;
10. 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。

炒鸽丁的做法小贴士

制作要诀:
备熟猪油500克,实耗约125克。
食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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