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网油鸡枞的做法步骤

更新于:2018-06-17
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网油鸡枞的简介及特色

色泽金黄,皮酥松香脆,肉鲜甜滋嫩,佐酒最佳。

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食材明细

网油鸡枞的做法详细步骤

1. 选粗壮的鲜鸡枞,摘掉帽,用白纸包住上端削去泥土,清水洗净;
2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片;
3. 云腿(火腿)切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片;
4. 猪网油清水洗净,切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块,平铺在案板上,用毛巾搌去水分;
5. 鸡蛋打散,掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊;
6. 在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精,将两片鸡枞夹一片云腿,摆在网油上包成20 包,用蛋粉糊封口粘实,即成鸡枞卷;
7. 锅上火,下猪油烧至五成热,投入鸡枞炸至金黄色,捞起码盘即成。

网油鸡枞的做法小贴士

制作要诀:
1. 选用完整的网油;
2. 炸鸡枞时,必须保持油温的均匀,油温过高,可将锅离火,慢慢炸透;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

网油鸡枞的营养分析

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