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拔丝荸荠盒的做法步骤

更新于:2018-05-23
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拔丝荸荠盒的简介及特色

色泽金黄,丝长酥脆,外甜里酸。

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食材明细

拔丝荸荠盒的做法详细步骤

1. 把荸荠切成顶刀圆片48片;
2. 把京糕用刀碾成细泥;
3. 把鸡蛋黄、玉米淀粉加适量水,调成蛋黄粉糊;
4. 把荸荠沾一层面粉,然后取24片摆在案板上;
5. 再把京糕泥分成24等份,分放在24片荸荠片上,最后把另外24片荸荠盖在京糕泥上;
6. 用手轻轻按一下即做成了荸荠盒生坯;
7. 炒锅入火上,倒入油,待油温达八成热;
8. 把做好的荸荠盒生坯逐个沾蛋黄粉糊放油中炸呈金黄色,捞出控净油;
9. 原锅放火上,加少量油,倒入白糖和适量清水,用文火将糖浆熬好;
10. 放入炸好的荸荠盒,颠翻挂浆,挂满浆出锅盛入盘中即成。

拔丝荸荠盒的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

拔丝荸荠盒的营养分析

上一道菜:拌海螺的做法

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