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凤片桃花的做法步骤

更新于:2018-04-22
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凤片桃花的简介及特色

鸡片卤色彩鲜明,鲜嫩滑口,锅巴干香,酥脆。

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食材明细

凤片桃花的做法详细步骤

1.将鸡脯肉剔去筋皮,用斜刀法批切成柳叶薄片,放细盐、味精、鸡蛋清、干芡粉(5克),抓匀上浆,使原料表面包裹有一层薄薄的糊浆,放在低温处涨发30分钟。将火腿、熟笋、水发香菇均批切成柳叶形片或象眼片;大葱洗净切花;姜洗净切末备用。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至二成热,将上浆鸡片放入,用筷子划散,至变色时,即放熟笋片、水发香菇片,炒和,再倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油,放葱花、姜末煸香,再放黄酒、细盐、味精、烧沸,撇去浮沫,下水芡粉(芡粉15克加水15克调匀)勾稀流芡,再盛在浅碗中,撒上熟火腿片。
3.烧热锅,放猪油,烧至油七八成热时,放锅巴炸,至酥脆、干、香,捞出沥去油,盛在平盘中,与鸡片卤一起端上桌,当众将鸡片卤浇在锅巴上,锅巴会发出嘶啦嘶啦的响声。

凤片桃花的做法小贴士

制作要诀:
本品有过多次用油过程,需备猪油约250克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

凤片桃花的营养分析

上一道菜:凉拌牛肉的做法
下一道菜:卤鸭胗的做法[图文]

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