您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 卤酱菜 > 酱炙排骨的做法

酱炙排骨的做法步骤

更新于:2018-03-28
收藏 2343 次  /  117 人做过这道菜
分享酱炙排骨的做法

分类标签

食材明细

酱炙排骨的做法详细步骤

1.将排骨斩成长方形小块,用盐和硝水均匀地抹在排骨上,然后将排骨置于缸内腌制,冬天时间长一些,夏天短一些,一般七八小时,其间须上下翻动,使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间,滴尽血水。
2.将排骨倒入沸水锅内煮制,上下翻动,撇去油沫,三四成熟时捞出,肉汤滤净备用。
3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定),香料,黄酒,酱油,放入排骨,用旺火烧煮,七成熟时,下糖,葱,姜,再煮焖一段时间,待汤浓肉酥,即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油,捞去碎肉,取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓,浇在排骨上即成。

酱炙排骨的做法小贴士

制作要诀:
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。

酱炙排骨的营养分析

上一道菜:腊关刀肉的做法
下一道菜:酱菜的做法

欢迎分享您做酱炙排骨的心得,感谢您的参与!