您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 火锅食谱 > 清汤火锅的做法

清汤火锅的做法步骤

更新于:2018-03-27
收藏 6228 次  /  271 人做过这道菜
分享清汤火锅的做法

清汤火锅的简介及特色

清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
菜系及功效:火锅食谱

清汤火锅的制作食材:

(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛喉100克,牛肉猪肉午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇大葱,水发粉丝各150克,菠菜平菇各100克,冬瓜300克。
鸡肉猪排骨,猪骨各500克,老25克,脯肉75克,猪净瘦肉100克。
5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

清汤火锅的做法详细步骤

1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
 
3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

注意事项:

1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。

清汤火锅的营养分析

上一道菜:什锦火锅的做法[图文]
下一道菜:啤酒鸭火锅的做法[图文]

欢迎分享您做清汤火锅的心得,感谢您的参与!