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百花糕的做法步骤

更新于:2018-04-16
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菜系及功效:美味糕点

百花糕的制作食材:

25公斤,回粉25公斤注:搅糖中川白糖占99%,花生油5%,饴5%。

百花糕的做法详细步骤

1.回粉:糯米浸泡7天后滤干,以砂拌炒后粉碎,用100眼筛子过筛,然后置于专设的温度较大的环境中吸收水分,时间7天左右,以手粉子捏成团不散垮,即成为回粉。

2.搅糖:同“花糕”中搅糖的制作,不同之处是用花生油,不用化猪油。

3.拌料:搅糖与回粉拌合均匀后,反复滚压,并用60眼筛子过筛,然后成型。

4.成型:将专用模具扣在拌好的糖粉堆上,用力推擦,使糖粉紧密地填入模具,翻面再压,刮铲干净,并擦抹光滑,然后用专用木具敲打模具背面,拌出糕体,即为成品。

质量标准 规格:符合模型,不缺不散,花纹清晰。

色泽:白色。

组织:细腻,无杂质。

口味:纯甜,有纯净的糯米粉香味。

百花糕的营养分析

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