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红焖山鸡的做法步骤

更新于:2018-06-04
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红焖山鸡的简介及特色

成菜质地酥烂,色泽老红,味道咸鲜微带胡辣,浓香可口。

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食材明细

红焖山鸡的做法详细步骤

1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净,剁成排骨块;
2. 胡萝卜洗净,切滚刀块;
3. 鲜姜去皮拍松,葱切段,蒜瓣拍松;
4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出,再用冷水洗一遍,装盆;
5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右;
6. 勺内放入熟猪油,烧七成热时,倒入煨制好的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆响声;
7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻,用酱油着色,加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜,添上鲜汤500毫升,急火烧;
8. 待烧开后,找好咸鲜口,移慢火盖严焖至酥烂;
9. 汤汁剩1/2 时,转急火收汁,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油、味精翻勺,装盘即成。

红焖山鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 急火烧,慢火焖,使鸡块酥烂;
2. 成品色红汁亮,咸鲜可口。

红焖山鸡的营养分析

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